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超高級セラミック砥石ベスター ♯2000

OPEN価格
サイズ:　205×75×26mm
重量:　890g

ベスターは多くのプロが愛用するセラミック砥石です。近年の硬質ステンレス系、粉末ハイス系の包丁も研げる中砥石です。

砥石は番手の数字が小さいと、切削能力が高く早く研げます。番手の数字が大きくなると切削能力は落ちますがより良い刃が付きます
砥石は使う順番で、荒砥石→中砥石→仕上砥石の順に使います。

一般的な番手は
荒砥石(180番〜240番)
中砥石(700番〜2000番)
仕上砥石(3000番〜5000番)

ベスター♯2000は他のベスターに比べ圧倒的に良い刃を付けることが出来ますが、切削能力は一番低いので研ぐことが苦にならず、頻繁に研ぐ方に一番向いています。刃先を拡大して見ると番手の大きい砥石で研いだ刃物ほどギザギザが少なく見えます。より細かく砥ぎ上がった包丁は食材の切断面が滑らかで、切れ味が長続きします。