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so good.. #30 JUL (世界の超一流パティシエが登場するスペインの専門製菓雑誌)

世界中の一流パティシエがレシピを提供するスペインの専門製菓雑誌
−20人の製菓シェフを紹介−
表紙は米国シカゴのチョコレートアカデミーのディレクターでシェフの、Martin Diezのカリソン。モスコヴァト糖を使ったコーヒークランチとアーモンドプラリネを、花びらのように成形。「(素材は組み合わせではなく)対照的なものが最高。そこから美は生まれると思う。」「忙しい日々に少し他から学んだり独学したりすることが、新技術や新材料、新潮流をつかむのに大切。」(筆者拙訳)
銀座資生堂の革新的イタリアン・レストラン「FARO」の紹介とともに、加藤峰子シェフ・パティシエが10ページにわたって紹介されています(p.300-p.309)。
(全文英語)